Съедобное-несъедобное
к антропологии пищи и насыщения
Европейский университет в Санкт-Петербурге
6 – 7 декабря 2024
Европейский университет в Санкт-Петербурге
6 – 7 декабря 2024
Тематика пищи является традиционной для антропологии, а образы насыщения, голода, вкуса, съедобных и несъедобных субстанций составляют значительную часть словаря эпистемологических метафор и когнитивных допущений антропологов, социологов и философов (начиная с общего мета-аналитического выражения “это нужно переварить” до специфического для антропологии “насыщенного” (thick) описания). При этом сегодня классические подходы к изучению пищи и питания (Леви-Стросс 2007; Mintz 1986; Douglas 1972) дополняются новыми. Так, Аннмари Мол задается вопросом: что если бы мы создавали теорию с опорой не на разум, а на тело, которому необходимо насыщаться (Mol 2021)? Обращение к социальным исследованиям наук и технологий (STS) позволяет антропологам работать в этнографических контекстах, где производство пищи и “съедобного” связывает разнообразных больше-чем-человеческих акторов между собой, как это показывает, например, Бенджамин Вургафт, исследовавший производство искусственного мяса (Wurgaft 2019). По-прежнему остается популярным политэкономическое измерение производства и потребления еды, учитывающее глобальность этого процесса (Bestor 2004; Цзин 2017).
Мы хотим перезапустить дискуссию об антропологии пищи и картографировать междисциплинарную зону обмена между знанием и насыщением, между исследованиями еды (food studies) и антропологическими эпистемологиями, между метафизическими понятиями и гастрополитиками, между практиками воспитания вкуса и социологией трапезы. Нам интересно, как в этой области антропологической кухни и субстанциональных метаболизмов переплетаются и влияют друг на друга полевая работа, метафизические допущения, поиски и приготовление пищи антропологами и теми, о ком они пишут, практики поста, кулинарное искусство, хищничество, диеты и обжорство.
Мы предлагаем переосмыслить самые разные объекты исследования через предложенные выше “пищевые” метафоры и подумать, что в аналитическом смысле могут дать такие сплетения.
Мы хотим перезапустить дискуссию об антропологии пищи и картографировать междисциплинарную зону обмена между знанием и насыщением, между исследованиями еды (food studies) и антропологическими эпистемологиями, между метафизическими понятиями и гастрополитиками, между практиками воспитания вкуса и социологией трапезы. Нам интересно, как в этой области антропологической кухни и субстанциональных метаболизмов переплетаются и влияют друг на друга полевая работа, метафизические допущения, поиски и приготовление пищи антропологами и теми, о ком они пишут, практики поста, кулинарное искусство, хищничество, диеты и обжорство.
Мы предлагаем переосмыслить самые разные объекты исследования через предложенные выше “пищевые” метафоры и подумать, что в аналитическом смысле могут дать такие сплетения.
"Первая подслащенная чашка горячего чая, выпитая английским рабочим, стала значительным историческим событием, поскольку она предвосхитила трансформацию целого общества, полную перестройку его экономических и социальных основ. Мы должны стремиться к тому, чтобы полностью понять последствия этого и подобных ему событий, поскольку на их основе была воздвигнута совершенно иная концепция отношений между производителями и потребителями, смысла работы, определения себя, природы вещей. То, чем являются товары, и то, что означают товары, навсегда изменилось. По этой же причине изменились и представления о том, что такое человек и что значит быть человеком. Понимая отношения между товаром и человеком, мы заново открываем историю самих себя"
- Сидни Минц, "Сладость и власть", 1985.
Sweetness and Power
The Place of Sugar in Modern History
"В противовес представлению о еде как об инструменте, которым «нужно овладеть, чтобы жизнь продолжалась», я рассматриваю еду как актанта в ассамбляже агентов, включающем в себя мой метаболизм, познание и моральное чувство. Человеческая интенциональность, безусловно, является важным элементом публичной жизни, которая формируется вокруг идеи диеты, ожирения и продовольственной безопасности, но она не является единственным действующим агентом или обязательно ключевым оператором в ней. Еда, как самоизменяющаяся, диссипативная материальность, также является актором. Она участвует в том, кем мы становимся. Она - один из многих агентов, действующих в производстве настроения, когнитивных склонностях и моральных чувствах, которые мы приводим в действие, решая вопросы о том, что есть, как это получить и когда остановиться"
- Джейн Беннет, глава "Съедобная материя", 2018.
- Джейн Беннет, глава "Съедобная материя", 2018.
Пульсирующая материя
Политическая экология вещей
В рамках конференции, призванной стать междисциплинарной площадкой для обсуждения пищи и насыщения в антропологической перспективе, мы предлагаем обсудить преимущественно (но не исключительно) следующий круг вопросов:
- “пища” и “насыщение” как исследовательские метафоры
- процессы поглощения, насыщения, отторжения, истощения и экстракции в разнообразных этнографических контекстах
- пища в социальных порядках и культурных (гастро)политиках
- трансформация “субъектов” и “объектов” питания: что происходит с теми, кто насыщается и истощается, и тем, что насыщает
- глобальное и локальное: пространственные аспекты производства и потребления еды
- питание, насыщение и голодание в (пост)советском контексте
- проблематизация концептуального вокабуляра food studies
- теоретические и практические напряжения в food studies
- поэтика пищи в социальных науках
Упомянутые работы
Леви-Стросс К. Мифологики: происхождение застольных обычаев. Москва: Флюид, 2007.
Цзин А. Гриб на краю света: о возможности жизни на руинах капитализма. М.: Ad Marginem Пресс, 2017.
Bestor T. Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World. University of California Press, 2004.
Douglas M. Deciphering a Meal // Daedalus. 1972. Vol. 101. No. 1. P. 61–81.
Mintz S.W. Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History. Penguin, 1986.
Mol A. Eating in Theory. Duke University Press, 2021.
Wurgaft B. Meat Planet: Artificial Flesh and the Future of Food. University of California Press, 2019.
Цзин А. Гриб на краю света: о возможности жизни на руинах капитализма. М.: Ad Marginem Пресс, 2017.
Bestor T. Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World. University of California Press, 2004.
Douglas M. Deciphering a Meal // Daedalus. 1972. Vol. 101. No. 1. P. 61–81.
Mintz S.W. Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History. Penguin, 1986.
Mol A. Eating in Theory. Duke University Press, 2021.
Wurgaft B. Meat Planet: Artificial Flesh and the Future of Food. University of California Press, 2019.
Прием заявок
UPD: Прием и отбор заявок завершены. Если Вы подавали заявку, но не получили от нас письма, проверьте папку "Спам" или напишите на почту конференции.
Мы приглашаем к участию исследователей из различных дисциплин: антропологии, социологии, истории, философии.
Конференция пройдет 6 и 7 декабря 2024 г. в Европейском университете в Санкт-Петербурге. Формат участия – очный и дистанционный. Возможны доклады на русском и английском языках.
Дедлайн подачи заявок на участие в конференции продлён до 7 ноября 2024 г. включительно. Заявки просим присылать в электронном виде в Яндекс-Форме (переходите по ссылке). Заявка включает в себя фамилию, имя и отчество, аффилиацию (при наличии), название и аннотацию доклада (250–500 слов). По всем возникшим вопросам можно обращаться по электронной почте anthropology_of_food@outlook.com.
Оргкомитет сможет взять на себя часть командировочных расходов иногородних участников.
Для участия в конференции в качестве слушателя обязательно регистрируйтесь на TimePad.
Мы приглашаем к участию исследователей из различных дисциплин: антропологии, социологии, истории, философии.
Конференция пройдет 6 и 7 декабря 2024 г. в Европейском университете в Санкт-Петербурге. Формат участия – очный и дистанционный. Возможны доклады на русском и английском языках.
Дедлайн подачи заявок на участие в конференции продлён до 7 ноября 2024 г. включительно. Заявки просим присылать в электронном виде в Яндекс-Форме (переходите по ссылке). Заявка включает в себя фамилию, имя и отчество, аффилиацию (при наличии), название и аннотацию доклада (250–500 слов). По всем возникшим вопросам можно обращаться по электронной почте anthropology_of_food@outlook.com.
Оргкомитет сможет взять на себя часть командировочных расходов иногородних участников.
Для участия в конференции в качестве слушателя обязательно регистрируйтесь на TimePad.
Программа конференции «Съедобное-несъедобное: к антропологии пищи и насыщения»
6 декабря, пятница
Гагаринская ул., 6/1, Гагаринский зал
10:00-10:15 Регистрация участников
10:15-10:40 Приветственное слово
____________________________________________________________________________________
10:45-12:25 Загадки общепита: расшифровывая (пост)социалистическую еду
Модератор: Кирилл Петров (ЕУ СПб)
10:45-11:10 Елизавета Хаблова (Институт истории естествознания и техники им. С.И. Вавилова РАН) Советский агрономический гиперпроект развития субтропических регионов: между питанием, наукой и политикой
11:10-11:35 Дарья Радченко (РАНХиГС, ЛТФ ШАГИ ИОН) «Кекс весенний» против кулича: алиментарный код невидимой религии ONLINE
11:35-12:00 Елизавета Казакова (МВШСЭН) Лозунг на тарелке: еда как фактор формирования нового советского человека (1917-1928)
12:00-12:25 Георгий Сталинов (НИУ ВШЭ) Взаимопроникновение традиционного и современного промысла лососёвых на Дальнем Востоке
Кофе-брейк (12:25-12:40)
12:40–13:55 Кухни народов мира: национальные и локальные идентичности (Часть 1)
Модератор: Александра Мартыненко (ЕУ СПб, ИЛИ РАН)
12:40-13:05 Инна Никитина (ЕУ СПб) Поминальная трапеза греков России: в поисках благочестия
13:05-13:30 Ирина Поправко (ТГУ) Per Stomachum Ad Astra: болгарская космическая еда как маркер статуса и национальной идентичности в космическую эпоху ONLINE
13:30-13:55 Ксения Тихонова (ЕУ СПб) «К пресной воде нас приучили капиталисты»: ненасыщение водой как часть локальной идентичности в Калмыкии
Обед (13:55-15:00)
15:00-16:15 Внутренняя кухня: насыщение в поле и теории
Модератор: Денис Сивков (МВШСЭН, РАНХиГС)
15:00-15:25 Дмитрий Верховцев (ИЭА РАН) Включённое поедание: социальное сближение через пищу в концепциях и полевой практике советских этнографов
15:25-15:50 Григорий Винокуров (ЕУ СПб, НИУ ВШЭ) Маркс, сладкая картошка, ЭВМ и полевая работа: жизнь и смерть кибернетических воображений пищи в антропологии
15:50-16:15 Лидия Рахманова (НИУ ВШЭ) Еда спасающая; еда, приближающая крах: кто кого кормит, как подает и готовит в полях и за их пределами
Кофе-брейк (16:15-16:30)
16:30-17:45 Барная карта: алкоголь как съедобное и несъедобное
Модератор: Екатерина Хонинева (ЕУ СПб, ИЛИ РАН)
16:30-16:55 Варвара Зотова (НИУ ВШЭ, ВШУ им. А.А. Высоковского) Водка – яд: туда и обратно
16:55-17:20 Вера Макарова (НИУ ВШЭ) Алкоголизм как метафора. Об опыте изучения сообщества «Семейные группы Ал-Анон»
17:20-17:45 Данила Иванов (НИУ ВШЭ) Штукатурка, фиалки, компот, мокрая теплая собака, свекла: классификация винных дескрипторов по их приятности и поэтичности в рамках профессиональных винных дегустаций
7 декабря, суббота
Гагаринская ул., 6/1, Гагаринский зал
11:00-12:15 Политики питания: еда в социальных институтах
Модератор: Никита Шевченко (ЕУ СПб)
11:00-11:25 Александра Захарова (ЕУ СПб) Гастрономические идеологемы в дискурсе сельских управленцев: о концепциях сытости, кормления и потребления
11:25-11:50 Александра Мартыненко (ЕУ СПб, ИЛИ РАН) Холодильник «на контроле»: проверка детского питания в работе органов опеки
11:50-12:15 Екатерина Токалова (ЕУ СПб) «Институциональная» VS «любимая» еда в хосписе
Кофе-брейк (12:15-12:30)
12:30-13:45 Перерыв на обед: хронотопы пищевых практик
Модератор: Александра Захарова (ЕУ СПб)
12:30-12:55 Оксана Бутук (независимая исследовательница) Сытно, вкусно и приятно на вид: почему на полярной станции повару отводилась особая роль
12:55-13:20 Николай Гончаров (МАЭ РАН) Темпоральность продовольственной безопасности населения северо-запада Якутии
13:20-13:45 Степан Петряков (ЕУ СПб) Убийство пролетарского голода: случай контрактных коммерческих сборщиков дикоросов
Обед (13:45-14:45)
14:45-16:00 Завтрак на траве: природные измерения съедобного и несъедобного
Модератор: Степан Петряков (ЕУ СПб)
14:45-15:10 Дмитрий Щербаков (НИУ ВШЭ, МЦА) «Мой муж давится кукурузой, чтобы мне досталась пшеница…»: колониальная идентичность и еда в Новой Англии XVII в.
15:10-15:35 Алексей Конаков (независимый исследователь) Промысловые рыбы как пациенс и агенс советской жизни
15:35-16:00 Александра Пискунова (СИ РАН) Съедобное несъедобное и наоборот: о потреблении природных ресурсов
Кофе-брейк (16:00-16:15)
16:15-17:30 Кухни народов мира: национальные и локальные идентичности (Часть 2)
Модератор: Алишер Шарипов (ИЛИ РАН)
16:15-16:40 Святослав Каверин (Институт востоковедения Российско-Армянского университета) Переходное состояние горцев Восточного Гиндукуша, выраженное через пищу и связанные практики
16:40-17:05 Александра Засядько (ЕУ СПб) Пища как этнический атрибут: парсийская кухня в Индии
17:05-17:30 Илья Крапивин (ЕУ СПб) Расширение границ халяль: от забоя животных к молекулярной экспертизе продуктов
Кофе-брейк (17:30-17:45)
17:45-19:20 Ешь своих, чтоб чужие боялись: основания и парадоксы каннибализма
Модератор: Григорий Винокуров (ЕУ СПб, НИУ ВШЭ)
17:45-18:05 Екатерина Хонинева (ЕУ СПб, ИЛИ РАН) «Кто кого здесь ест?»: метапрагматика энергетического вампиризма в эзотерической психологии
18:05-18:30 Владимир Култыгин (независимый исследователь), Наталья Вихрева (Российская галерея искусств, МГАХИ им. В. И. Сурикова) Есть, чтобы творить ONLINE
18:30-18:55 Алишер Шарипов (ИЛИ РАН) Сытые предки и голодные демоны: гастро-экономический обмен с миром мертвых в современном Вьетнаме
18:55-19:20 Денис Сивков (МВШСЭН, РАНХиГС) Кормить и есть предков в замкнутом объеме (наброски теории астроканнибализма)
19:20-21:00 Закрытие конференции, фуршет
Организаторы
- Григорий ВинокуровМагистрант факультета антропологии ЕУ СПб и департамента истории НИУ ВШЭ СПб
- Александра ЗахароваАспирантка факультета антропологии ЕУ СПб, лаборант Центра социальных исследований Севера
- Кирилл ПетровДоцент факультета социологии ЕУ СПб, научный сотрудник Центра STS
- Степан ПетряковАспирант факультета антропологии ЕУ СПб, лаборант Центра социальных исследований Севера
- Денис СивковДоцент Института общественных наук РАНХиГС и факультета социальных наук МВШСЭН
- Екатерина ХониневаДоцент факультета антропологии ЕУ СПб, научная сотрудница Института лингвистических исследований РАН
Контакты
Email: anthropology_of_food@outlook.com
Европейский Университет в Санкт-Петербурге
Гагаринская ул., 6/1, Санкт-Петербург
Европейский Университет в Санкт-Петербурге
Гагаринская ул., 6/1, Санкт-Петербург
Рабы режут сахарный тростник, серия «Десять видов на острове Антигуа» Уильяма Кларка, 1823 год
